Lezzetli Kuzu Eti Nasıl Yetiştirilir?

Kuzu etinin lezzeti büyük ölçüde kesimden önceki aylarda belirlenir: kuzunun hangi yaşta besiye alındığı, ne yediği, nerede tutulduğu ve ilaç verildiyse arınma süresinin beklenip beklenmediği. Bu yazıda kuzu eti nasıl yetiştirilir sorusunu, Konya Hatunsaray’daki çiftliğimizde kuzularımızı nasıl büyüttüğümüz üzerinden adım adım anlatıyorum.

Kısaca: kuzu eti nasıl yetiştirilir?

• Kuzu, anne sütünü emmiş olarak 2–3 aylıkken besiye alınır.
• 15–20 gün boyunca yeme alıştırılır, ardından yaklaşık 2 ay kesime hazırlanır.
• Yaz aylarında yaylımda, kışın ağırlıkla besiyle beslenir.
• Yemi arpa ağırlıklıdır; yanında yonca verilir, yeme katkı maddesi eklenmez.
• Hormon kullanılmaz; ilaç verildiyse arınma süresi dolmadan kesim yapılmaz.
• Etlik kuzularımız 6–9 aylıktır.

Besi 2–3 aylıkken başlar: neden sütünü emmiş kuzu?

Besiye aldığım bir kuzuda baktığım şeylerden biri, en az iki ay anne sütü emmiş olması. Sütünü almamış kuzuyu tercih etmiyoruz. Kuzularımızın bir kısmı kendi çiftliğimizde yetişiyor, bir kısmını da üreticiden 2–3 aylıkken alıyoruz. Satın alırken kuzuyla ilgili gerekli bilgileri üreticiden alıyoruz; çiftliğe geldikten sonra kontrollerini veterinerimiz yapıyor. Kuzunun doğumdan sonraki ilk haftalarını yeni doğan kuzuların bakımı yazımızda anlattım.

Çiftliğe gelen kuzuyu 15–20 gün boyunca yeme alıştırıyoruz. Yeme oturduktan sonra kırkıyor, ardından yaklaşık iki ay kesime hazırlıyoruz.

Yaylım ve besi: mevsime göre beslenme

Kuzularımızı kapalı bir ortamda yalnızca yoğun yemle beslemiyoruz; yaylım ve besi birlikte yürüyor. Yazın hayvanlar yaylımda oluyor ve bu dönemde aşırı yağlanmıyor; kışın daha çok yağlanıyor. Tane yemin yanında yonca vermemizin bir sebebi de kuzunun gereğinden fazla yağlanmaması. Yem kuzuların önünde sürekli durur; kuzuyu kısıtlı yemle büyütmeye çalışmayız.

Kuzularımızın yemi arpa ağırlıklıdır. Arpanın yanına mevsime göre mısır, buğday, pamuk tohumu küspesi, soya küspesi ve ayçiçeği tohumu küspesi girer. Arpayı temel almamızın sebebi, arpanın hâlâ büyük ölçüde geleneksel tohumla ekilmesi. Mısırı az tutuyoruz, çünkü fazla nişasta kuzuda aşırı yağlanmaya yol açıyor. Kuzu etinin ne kadar yağlı olması gerektiğini Kuzu eti yağlı mı? yazımızda anlattık. Yeme hiçbir katkı maddesi eklenmez. Rasyonun ayrıntısını kuzuların yemi yazımızda anlattık.

Ferah alan ve padok düzeni

Hayvanlarımızı büyük ve küçük, dişi ve erkek, satılık ve satılık olmayan diye ayrı padoklarda tutuyoruz. Anadolu’da kuzunun beslendiği yere girince gözünüzün yaşarması olağan sayılır. Biz böyle bir besicilik yapmıyoruz; tecrübeme göre o ağır koku hayvana da siniyor. Bu yüzden koyduğum kural basit: bir çardakta hayvan başına en az 4,5 metreküp hava hacmi yoksa o çardağa hayvan koymuyoruz. Zemini de aşırı ıslak tutmuyoruz, çünkü ıslak zeminde amonyak kokusu artıyor. Etteki kokunun nereden kaynaklandığını kuzu etinde kötü koku neden olur bölümünde ayrıca anlattım.

Hormon yok, ilaçta arınma süresi bekleniyor

Kuzularımı büyütmek için hormon ya da antibiyotik kullanmıyorum. Ama bir kuzum hastalanırsa tedavisini veteriner hekimimizle birlikte yürütüyoruz; gerekiyorsa antibiyotik de veriyoruz. Benim en çok dikkat ettiğim konu ilacın arınma süresi, yani ilacın hayvanın vücudundan atılması için beklenmesi gereken süre. Bu süre ilaca göre değişir; veteriner hekimimizle birlikte padok bazında takip ediyoruz ve süresi dolmamış padoktan kesim yapmıyoruz. Böylece sofranıza gelen et hormonsuz ve antibiyotiklerden arındırılmış olur. Hangi ilaçta ne kadar beklediğimizi hormonsuz kuzu eti sayfamızda ayrıntılı anlattım.

Kesime hazır kuzu kaç aylık, kaç kilo?

Etlik kuzularımız 6–9 aylıktır; bu bizim uygulamamız, kesim yaşı çiftlikten çiftliğe değişir. Sitemizdeki tam kuzular, kuyruk dahil tartılan 25–32 kg karkas aralığındadır. Çok küçük kuzuları kesime ayırmıyoruz; satışa sunduğumuz tam kuzular 25 kilodan başlar. Yarım kuzu yaklaşık 14–16 kg gelir. “30 kilo kuzu olur mu, o koyun değil mi?” sorusunun cevabını kuzu kaç kilo gelir yazımızda ayrıntılı olarak verdik.

Sonuç

Lezzetli kuzu eti; sütünü emmiş kuzunun doğru yaşta besiye alınmasıyla, arpa ağırlıklı yem ve yoncayla dengeli beslenmesiyle, ferah bir ortamda tutulmasıyla ve ilaç verildiyse arınma süresinin beklenmesiyle ortaya çıkar. Bu şekilde yetiştirdiğimiz kuzuları tam kuzu ve yarım kuzu olarak satıyoruz; güncel kilogram fiyatları kuzu eti fiyatları sayfasında. Kuzunuzu çiftliğe gelip ya da görüntülü aramayla seçebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Sipariş ve bilgi için: 0532 689 05 82 numarasını arayabilir ya da WhatsApp’tan yazabilirsiniz.