Kasap ve Restoranlar Kuzu Eti Alırken Nelere Bakmalı?

Kısa cevap: Kuzu eti alırken bir kasap ya da restoranın maliyeti ve kaliteyi doğru hesaplaması için beş şeyi sorması gerekir: fiyatın canlı ağırlık mı yoksa karkas ağırlığı üzerinden mi verildiği, kuyruğun tartıya dahil olup olmadığı, parçalamada ne kadar fire çıkacağı, hayvanın yaşı ve nasıl beslendiği, kesimden teslimata kadar etin nasıl korunduğu. Bir de gelen etin gerçekten kuzu olduğundan emin olmak gerekir. Aşağıda bu soruları, Konya Meram Hatunsaray’daki çiftliğimizde bu işi nasıl yürüttüğümüz üzerinden tek tek anlatıyorum.

1. Fiyat canlı ağırlık mı, karkas ağırlığı mı?

Aynı kilogram fiyatı, canlı ağırlık üzerinden verildiğinde ve karkas üzerinden verildiğinde bambaşka bir maliyet anlamına gelir. Teklif karşılaştırırken ilk sorulacak soru budur.

Hatip Çiftliği’nde fiyatı karkas ağırlığı üzerinden hesaplıyoruz: hayvanı kestikten sonra tartıyoruz. Tartımı her siparişte videoya alıp gönderiyoruz; ekranda görünen ağırlığı kendiniz görürsünüz.

Karkas, kesilip içi boşaltılmış; kellesi, işkembesi ve derisi çıkarılmış kemikli ettir. Parçalama firesi henüz düşülmemiştir. Karkas üzerinden ödediğinizde ödediğiniz tutar, hayvandan çıkan et kadardır.

Fiyat da bir ipucu verir. Ekim 2026’da Konya’da toptan kesim fiyatı kilo başına yaklaşık 650 TL. Bence bunun altında teklif edilen etin kuzu olma ihtimali düşük.

2. Kuyruk tartıya dahil mi?

Kuyruk, kuzunun karkas ağırlığının ortalama %20–22’si kadardır; bu oran hayvandan hayvana değişebilir. Biz kuyruğu karkasla birlikte tartıp satıyoruz; kuyruk bu orandan fazla gelirse fazlasını biz alıyoruz ve tartıya koymuyoruz. Kuyruğun tartıya girmesinin karkas kilosunu nasıl değiştirdiğini 30 kilo kuzu olur mu sorusunu cevapladığımız yazıda anlattık.

Güncel fiyatlar kuzu eti fiyatları sayfasında yer alır.

3. Parçalamada ne kadar fire çıkar?

Karkas parçalanırken kemik ve kesim artığı nedeniyle ortalama %10–12 fire çıkar. Ödeme karkas ağırlığı üzerinden yapıldığı için elinize geçen net et bu kadar daha azdır. Kuzu eti alırken porsiyon maliyeti hesaplayan bir restoran bu farkı hesaba katmalıdır.

Örnek: 15 kg karkas gelen bir yarım kuzuda %10–12 fire yaklaşık 1,5–1,8 kg eder; elinize yaklaşık 13,2–13,5 kg net et geçer.

4. Kuzu kaç aylık ve nasıl beslenmiş?

Etlik kuzularımız genelde 6–9 aylıktır. Yalnızca yaş belirleyici değildir: iyi beslenmeyen bir kuzu 8 aylıkken bile 22–23 kg’da kalabilir ve eti kaslaşıp sertleşir. Bu yüzden yaşla birlikte besleme de sorulmalıdır. Yemin içeriğini ve mevsime göre nasıl değiştiğini kuzuların yemi yazımızda anlattık.

Kuzularımızı yaylım ve besiyle, ferah alanda yetiştiriyoruz. Yem arpa ağırlıklıdır, yanında yonca verilir ve yeme katkı maddesi eklenmez. Besi döneminde hormon kullanmıyoruz. Bir kuzu hastalanırsa veteriner hekimimizle birlikte tedavi ediyor, gerekiyorsa antibiyotik veriyoruz; kesimi ilacın arınma süresi dolduktan sonra yapıyoruz. Bu yüzden etlerimizi hormonsuz ve antibiyotiklerden arındırılmış kuzu etleri olarak tanımlıyoruz. Ayrıntılar hormonsuz kuzu eti sayfamızda ve kuzuların yetiştirilme süreci yazımızda.

Kebapçı ve restoran için hangi kuzu seçilir?

Kuzuyu kiloya göre değil, etlenmesine göre seçiyoruz. Beli dolmamış, yani eti ve yağı tamamlanmamış hayvanı kesmiyoruz: 20 kilo gelip etlenmeyen hayvan da olur, 30 kilo gelmeyip etlenen de. Hayvanı alıcının işine göre ayırıyoruz. Kebap ve cağ kebabı yapan işletmelere, pişerken daha az fire veren, tokluya yakın büyük hayvanları öneriyoruz.

5. Kesimden teslimata et nasıl korunuyor?

Kesim çiftliğimizdeki kesimhanede, veteriner kontrolünde yapılır. Eti kesimden sonra 2 gün dinlendiriyoruz (Kurban Bayramı’nda 1 veya 2 gün), ardından parçalayıp paketliyoruz. Parçalamadan önce size bir liste gönderiyoruz: arka but sac kavurmalık mı şişlik mi, ön kol sac kavurmalık, kuşbaşı ya da kebaplık mı, pirzola tavalık mı mangallık mı olacak? Eti cevabınıza göre işliyor, pirzolaların arasına jelatin koyuyor ve her pakete fotoğraflı etiket yapıştırıyoruz. Konya içinde teslimat ücretsizdir. Şehir dışına buzlu strafor köpük kutuyla kargoyla gönderilir; etler strafor köpükte 48 saat dayanır, kargo 24 saat içinde size ulaşır.

Kuzu etinde kötü koku neden olur?

Kuzu eti alan müşterilerimizin bize sık sorduğu konulardan biri de koku. Benim tecrübeme göre kötü koku çoğunlukla üç yerden geliyor: hayvanın tutulduğu kapalı ve amonyaklı barınak havası, yetersiz besleme ve kesim sırasında derinin ete değmesi gibi temizlik hataları. Bu yüzden kuzularımızı ferah alanda tutuyor, kesimde derinin ete değmesine izin vermiyor, kancaya değen uçları atıyoruz. Müşterilerimizden kötü koku şikâyeti almıyoruz.

Gelen et kuzu mu, koyun mu? Nasıl anlaşılır?

Kuzu eti alırken en sık duyulan şüphe, kuzu diye koyun ya da toklu verilmesidir. Canlı hayvanda diş, ebat ve boynuza; karkasta yağ rengine ve kaburgaya bakılır. Kesime hayvan ayırırken bizim baktığımız işaretler şunlar:

• Diş: Kuzu dişlerini yaklaşık bir yaşında atar. Dişini atmamış hayvan kuzudur; atmışsa toklu sayılır.
• Ebat: Boyu kısa, etli hayvan kuzudur. Büyük gövde koyun ya da koç işaretidir.
• Boynuz: Boynuzu uzamış hayvan tokluya yaklaşmıştır.
• Yağ rengi: Erkek kuzunun yağı sarımsı, dişininki beyazdır. Yağ çok sarıysa ve kaburga kalınsa hayvan yaşlı koyundur.

Karkasta yağ rengini ve kaburgayı ayırt etmek çoğu zaman ustaların işidir. Bu yüzden en kolay yol, hayvanı kesimden önce görmektir: çiftliğe gelebilir ya da kuzunuzu görüntülü aramayla seçebilirsiniz. Yalnızca kiloya bakarak karar vermek yanıltır; bunu 30 kilo gelen kuzu koyun mudur sorusunu cevapladığımız yazıda anlattık. Koyunu kuzu, kuzuyu koyun diye satmıyoruz.

Kuzu eti alırken bizden nasıl sipariş verirsiniz?

Toptan alım koşullarını toptan ve perakende kuzu eti satışı sayfamızda anlatıyoruz. Parça et satışımız yoktur; en az alım yarım kuzudur. Tek seferlik alım için tam kuzu fiyatları ve yarım kuzu fiyatları sayfalarına bakabilirsiniz. Çiftliğe gelemiyorsanız kuzunuzu görüntülü aramayla seçebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Sipariş ve bilgi için: 0532 689 05 82 numarasını arayabilir ya da WhatsApp’tan yazabilirsiniz.

WhatsApp’tan Yazın